Konsultacje operacyjne
Food truck.
Działa sprawnie.
Zarabia.
Praktyczne wsparcie dla właścicieli food trucków: od planowania menu i organizacji stanowiska, przez pozyskiwanie lokalizacji, aż po kalkulację marży i wymogi sanepidu.
Operacje food trucka od środka
Prowadzenie food trucka to logistyka, gastronomia i sprzedaż w jednym. Wiele problemów pojawia się nie przy gotowaniu, lecz przy planowaniu. Jak ułożyć menu, żeby każde danie schodziło szybko? Jak zorganizować 8 metrów kwadratowych tak, żeby dwóch ludzi nie wchodziło sobie w drogę?
Te pytania mają konkretne odpowiedzi. Konsultacje opierają się na analizie realnych procesów, nie na ogólnych radach. Pracujemy z tym, co już masz, i szukamy miejsc, gdzie można działać sprawniej.
O inicjatywie
Co analizujemy razem
Planowanie menu
Menu pod kątem szybkości wydania to zupełnie inne podejście niż menu restauracyjne. Analizujemy czas przygotowania każdego dania, możliwość przygotowania elementów z wyprzedzeniem i to, jak kolejność zamówień wpływa na płynność obsługi.
Czytaj więcejOrganizacja stanowiska
W ograniczonej przestrzeni każdy centymetr ma znaczenie. Mapujemy przepływ pracy, rozmieszczenie sprzętu i stref przygotowania tak, aby ruch w trucku był naturalny i bezpieczny dla całego zespołu.
Czytaj więcejPozyskiwanie lokalizacji
Eventy i festiwale to szansa, ale i ryzyko. Pokazujemy, jak weryfikować organizatorów, negocjować warunki uczestnictwa, oceniać potencjał lokalizacji i budować relacje, które przynoszą kolejne zaproszenia.
Czytaj więcejKalkulacja marży
Ile naprawdę zarabiasz na burgerze? Kalkulacja food cost, uwzględnienie strat i odpadów, koszt pracy przy danym daniu, narzut na ryzyko lokalizacji. Razem budujemy arkusz, który mówi prawdę o każdym pozycji w menu.
Czytaj więcejZgodność z wymaganiami sanepidu
Dokumentacja HACCP, wymagania dotyczące przechowywania żywności, temperatura, znakowanie alergenów, warunki wydawania posiłków na zewnątrz. Omawiamy każdy element, który może stać się problemem podczas kontroli.
Czytaj więcejJak wygląda konsultacja od środka
Nie przychodzimy z gotowym szablonem. Przed każdą konsultacją zbieramy informacje o Twoim trucku: rodzaj kuchni, liczba osób w zespole, typ eventów, w których uczestniczysz, i aktualne bolączki. To pozwala skupić się na tym, co naprawdę ważne.
Sesja trwa od dwóch do czterech godzin, zależnie od zakresu. Możemy pracować przy trucku, w biurze lub zdalnie. Na koniec każdej sesji dostajesz pisemne podsumowanie z konkretnymi krokami do wdrożenia.
Jak to działa
Trzy etapy, które przekształcają ogólne pytania w konkretne działania.
Diagnoza
Zaczynamy od rozmowy i analizy. Jakie masz dania, jak wygląda Twój typowy dzień eventowy, gdzie tracisz czas i gdzie tracisz pieniądze. Pytamy o rzeczy, o które inni nie pytają, bo właśnie tam zwykle kryją się odpowiedzi.
Analiza i plan
Na podstawie diagnozy przygotowujemy konkretne rekomendacje. Nie ogólniki, lecz: zmień kolejność dań na karcie, przesuń frytkownicę o 40 cm w lewo, oblicz food cost dla każdego dania osobno. Rzeczy, które można zrobić w następnym tygodniu.
Wdrożenie i follow-up
Opcjonalne spotkanie kontrolne po czterech do sześciu tygodniach. Sprawdzamy, co zadziałało, co wymaga korekty i czy pojawiły się nowe wyzwania. Część zmian daje efekty natychmiast, inne potrzebują kilku eventów, żeby się ustabilizować.
Skąd brać miejsca na handel
Festiwale, targi, imprezy korporacyjne, eventy miejskie. Każdy rodzaj lokalizacji rządzi się innymi regułami. Inna jest logistyka, inne wymagania od organizatorów, inny klient i inne oczekiwania co do menu.
Omawiamy, jak budować portfolio lokalizacji, jak oceniać opłacalność udziału w evencie jeszcze przed podpisaniem umowy i jakie pytania zadawać organizatorom, żeby uniknąć przykrych niespodzianek na miejscu.
Zakres konsultacjiKalkulacja, która mówi prawdę
Wiele food trucków działa bez dokładnej wiedzy o tym, które dania naprawdę zarabiają. Food cost liczony "na oko", straty nieuwzględnione, czas pracy rozłożony równomiernie na wszystkie pozycje. To sprawia, że decyzje o menu są intuicyjne zamiast informowane.
Food cost per danie
Rzeczywisty koszt składników z uwzględnieniem strat, odpadów i zmienności cen dostawców.
Koszt czasu pracy
Ile kosztuje minuta pracy przy danym daniu i jak to wpływa na rentowność przy różnym natężeniu ruchu.
Próg rentowności eventu
Ile transakcji dziennie potrzebujesz, żeby udział w danym evencie był opłacalny po wszystkich kosztach.
Wycena pozycji w menu
Jak ustalić cenę, która jest uczciwa dla klienta, konkurencyjna na rynku i rentowna dla Twojego trucka.
Sanepid bez stresu
Wymagania sanitarne dla food trucków różnią się od wymagań dla restauracji. Mobilność działalności wprowadza dodatkowe zmienne: zmienne warunki przechowywania, brak stałego podłączenia do wody, wydawanie jedzenia na zewnątrz.
Omawiamy dokumentację HACCP dostosowaną do specyfiki food trucka, wymagania dotyczące temperatury przechowywania, zasady znakowania alergenów i to, jak przygotować się do kontroli, żeby nie kończyła się stresem.
Nie świadczymy usług prawnych ani nie zastępujemy inspekcji. Pomagamy zrozumieć, co i dlaczego jest wymagane, żebyś wiedział, na co zwrócić uwagę.